A borászati technológia kulcskérdései a gyakorlatban

Abstract

A borászati technológiában számos olyan elem figyelhető meg, amelyek nem megfelelő végrehajtásával, kivitelezésével a borminőség romlik. A borászati gyakorlatban rendkívüli figyelmet kell fordítani e műveletek helyes és időben történő elvégzésére, mivel ellenkező esetben jellemzően valamilyen kémiai vagy mikrobiológiai eredetű borhiba, vagy borbetegség, zavarosodás, színhibák, illat- és ízminőség romlás alakulhat ki. Egyes technológiai elemek valamennyi bor előállítása során jelen vannak; ilyenek az erjesztés-technológia lépései, műveletei, míg más esetekben fehér-, rozé- és vörösborokra specifikusan jellemző folyamatokat szükséges kontrollálni. E tananyag részét képezik az erjesztési technológia szabályozásának általános kérdései, valamint a specifikus fehér- rozé- és vörösborkészítési technológiák.